Тихе полювання - задоволення та небезпека
В Україні розпочався грибний сезон та з його початком у медичних закладах традиційно починають реєструвати випадки отруєнь грибами. Тому необхідно ще раз оновити наші знання про цей специфічний дарунок природи.
Гриби - своєрідний харчовий продукт, що має особливий хімічний склад. У грибах знаходиться велика кількість азотистих речовин, у тому числі білків, жирів, вуглеводів, деякі вітаміни. Але засвоюванню грибів заважає значний вміст у них клітковини, хітину, який не тільки не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, а й перешкоджає доступу травних соків. Лікарі оцінюють гриби як продукт, що важко перетравлюється, тому страви з них можуть вживатися лише практично здоровими людьми. У жодному випадку гриби не можна споживати дітям, вагітним і людям старшого віку.
Крім того, гриби мають властивості вбирати із землі такі отруйні речовини, як ртуть, свинець, цинк, миш’як тощо. Їх вживання іноді призводить до грибних отруєнь, а часом - і до смерті людини.
Управління Держпродспоживслужби наголошує на обов’язковому дотриманні правил «тихого полювання»:
- можна збирати тільки добре знайомі гриби;
- ніколи не пробуйте гриби на смак, навіть якщо ви переконані, що вони їстівні;
- не збирайте перезрілі, в’ялі, зіпсовані або пошкоджені гриби: вони здатні накопичувати небезпечні речовини і викликати отруєння;
- складайте гриби у добре провітрювану тару;
- уникайте грибних місць, розташованих поблизу екологічно забруднених районів, як-то сміттєзвалища, токсичні виробництва, ділянки поблизу автомагістралей або з підвищеним радіаційним фоном;
- щоб не пошкодити грибницю, не зривайте гриби, а зрізайте їх ножем біля основи ніжки;
- під час посухи грибів краще не брати взагалі: у спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини;
- уважно перевіряйте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготовки;
- готові страви з грибів зберігайте у холоді в емальованому посуді, але не більше доби.
Основні причини отруєнь:
- вживання отруйних грибів;
- неправильне приготування умовно їстівних грибів;
- вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;
- вживання грибів, що мають двійників (такі є навіть у білих грибів і підберезників) або змінилися внаслідок мутації.
Пам’ятайте: сушіння, засолювання, маринування, теплова обробка не зменшує кількості отрути у грибах.
Бережіть своє здоров’я та здоров’я своїх близьких
Андрушівське управління ГУ ДПСС
в Житомирській області
